いい風吹いてきたのゆかりさんが、ベーコンを手作りされていた記事に触発され、とうとう自分でも作ってみました、Smoked Bacon
自家製ベーコン入りカルボナーラも美味しかった♪
（ありゃ、ベーコン、写ってません、ごめんなさい；）
パンチェッタを使ったことがないので、あくまで市販の英国ベーコンとの比較ですが、この場合は自家製の方がダントツウマウマでした♪


以前お気に入りのOrganicのベーコンを紹介した時に、数人から「自家製は美味しいよ〜」「市販のベーコンはやはり保存料が・・・」というコメントも頂き、内心「ぜったいつくっちゃる〜」と闘士を燃やしていたろくろくは、オンボロ循環型換気扇にもめげず、中華なべによる台所でも薫煙作業を行いましたよ。

ベーコンの作り方は、先ずコチラを参考に”塩豚”を作ることから始まります。
残念ながら豚バラ肉はOrganicが手に入らないので、スーパーのお肉カウンターで普通のをちょこっとだけ切り売りしてもらいました。
腐敗がコワイので塩の分量は、ハーブ塩も足して少し多い目加減にしてみました。自宅にある乾燥ハーブ（タラゴン・オレガノ）も塗りつけて、キッチンペーパーを変えながら、冷蔵庫で３日寝かせて

燻製の手法はコチラを参考に、中華鍋で挑戦です。
ウッドチップが手に入らないので、烏龍茶（と自宅にある分で足りなかったのでジャスミン茶も少々）とグラニュー糖を使ってみました。
家中の窓を開け放して、最初の１０分は強火で（煙が出る；）、その後は火を弱めて１時間半・・・こんなのが出来上がりました

ちょうどお天気も良かったので、燻製中は娘と一緒に庭のお掃除。
弱火にしたら、煙は殆ど出なかったので、心配したほど臭いは煙で困ることはなかったです、夫が帰宅する頃には、いつも臭いが溜まって困る玄関〜階段の部分も換気で殆ど気付かないくらいに。

弱火にし過ぎると、中まで火が通らない心配もありそうですが（豚だし；）、我が家では出来上がったベーコンは火を通す料理にしか使わなさそうだから、これでじゅうぶんいいんです。

出来上がったベーコンは、前出のカルボナーラや、キャベツと豆の煮込み（リボリータ）、ブロッコリとベーコンのアリオーリスパなどに化けました。
夫曰く「肉の味がしっかりしていて、とても肉々しいのがいい」んだそうです。

夫がすっかりはまってしまったので、我が家では真冬になるまで、月に一回は薫煙作業を行うことになりそう・・・換気扇掃除が大変だぁ；；；